Это способствует распространению вредных бактерий.
Британское Агентство по пищевым стандартам предупреждает о том, что не стоит мыть курицу перед ее приготовлением: это может стать причиной заражения опасными бактериями — кампилобактериями. По данным агентства, кампилобактерии являются одной из самых распространенных причин пищевых отравлений в Великобритании — около 280 тысяч случаев в год.
Птица является основным разносчиком кампилобактерий, а самый распространенный способ заражения бактериями — через пищу. Однако это не единственный путь бактерий в организм человека. Специалисты заявляют, что мытье курицы в проточной воде позволяет кампилобактериям вместе с брызгами очень быстро распространиться по всем кухонным поверхностям, на кожу рук, одежду и так далее. Согласно опросу, проведенному агентством, примерно 44% людей моют курицу перед приготовлением, объясняя это простыми правилами гигиены. Однако, эффект получается прямо противоположный. Главный сотрудник агентства Кэтрин Браун отметила, что несмотря на то что, как правило, люди моют руки после контакта с мясом и соблюдают правила его приготовления, этого недостаточно и риск заражения все еще существует.
В некоторых случаях кампилобактерии могут нанести организму гораздо больший вред, чем обычное пищевое отравление. Иногда кампилобактерии могут провести к синдрому раздраженного кишечника, артриту, конъюнктивиту и даже синдрому Гийена-Барре — тяжелому заболеванию нервной системы. Самому большому риску подвергаются дети до пяти лет и пожилые люди.
Для того чтобы максимально снизить риск заражения кампилобактериями, эксперты советуют хранить куриное мясо на нижней полке холодильника и ни в коем случае не промывать курицу под струей воды, а сразу подвергать термической обработке. Также нужно всегда тщательно мыть все кухонные поверхности и следить за тем, чтобы мясо готовилось равномерно.
Доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник кафедры микробиологии биологического факультета МГУ Александр Семенов сообщил Product-test, что вероятность заражения кампилобактериями, конечно, небольшая, но она существует. Он также отметил, что бактерии небезопасны для человека и в некоторых случаях могут вызвать кампилобактериоз — инфекционное заболевание, сопровождающееся болью в животе, рвотой и диареей. Кроме того, несмотря на оптимальную температуру для размножения бактерий — 37 градусов, кампилобактерии могут выживать и при температуре −20.
