Более жесткая текстура еды заставляет думать о меньшем содержании калорий.
Американские ученые выяснили, что структура еды влияет на число калорий, которые мы потребляем: чем жестче и тверже текстура пищи, тем меньше калорий, по мнению людей, в ней содержится. Результаты нового исследования опубликованы в журнале Journal of Consumer Research.
Оказывается, консистенция пищи, которую мы употребляем, может «заставить» думать, что мы потребляем большее или меньшее количество калорий. Ученые университета Южной Флориды, Колумбийского и Мичиганского университетов провели ряд интересных экспериментов, в ходе которых выяснили, как текстура еды может подсознательно влиять на ее выбор и на то, как мы судим о количестве потребляемых калорий.
«Мы изучили связь между ощущением еды во рту, ее количеством, видами пищи, которые мы выбираем и тем, сколько, по нашему мнению, мы потребляем калорий», — сообщили авторы исследования.
В одном из экспериментов ученые наблюдали за двумя группами участников во время просмотра телевизора и одновременного употребления пищи. Первой группе предлагалось оценить число потребляемых калорий в пирожных, вторая группа просто наслаждалась пирожными без какого-либо специального задания. Стоит отметить, что в каждой группе были участники, которым были даны мягкие пирожные, и те, кому предложили пирожные с более твердой текстурой. Результаты удивили исследователей: участники, которых не просили следить за количеством калорий, ели больше мягких и кремовых пирожных, тогда как другая группа, которой нужно было думать о калорийности продуктов, употребили больше пирожных с твердой текстурой, считая, что в них содержится меньше калорий.
Таким образом, по мнению ученых, люди склонны думать, что продукты с жесткой и твердой структурой, как правило, содержат меньшее количество калорий, чем мягкие и кремовые блюда. Ощущение текстуры пищи во рту может повлиять на восприятие уровня ее калорий.
«Понимание того, почему мы обращаем больше внимания на ту или иную еду, может дать нам больше контроля над тем, что мы едим и помочь выбирать более здоровую пищу», — отметили авторы исследования.
