Количество бактерий на упавшей еде зависит от времени и поверхности.
Студенты-биологи Астонского университета в Великобритании под руководством профессора микробиологии Энтони Хилтона провели исследование, подтверждающее «правило пяти секунд» о пище, упавшей на пол. Специально для Product-test авторы статьи пояснили, что количество бактерий зависит от продолжительности контакта еды с полом, типа поверхности пола и типа упавшей еды. Результаты исследования были опубликованы на сайте университета 10 марта 2014 года.
Распространённый народный миф о том, что если упавшую пищу быстро поднять, то можно есть её дальше, в быту получил название «правило пяти секунд». Студенты-биологи с помощью специальных приборов вели подсчет бактерий кишечной палочки и стафилококка золотистого в продуктах, упавших на различные типы напольной поверхности. Количество бактерий замерялось два раза — спустя 3 секунды и спустя 30 секунд после падения. Исследователи проанализировали состояние тостов, макарон, печенья и липких сладостей, упавших на ковёр, ламинат, кафель и деревянный пол.
«Мы заметили, что если поднять еду с пола сразу (в нашем случае — до 5 секунд), то на влажном типе пищи бактерий образуется меньше, чем если поднять её спустя 30 секунд. Это свидетельствует о том, что чем быстрее поднять пищу влажного типа, тем лучше. Для сухих продуктов, как печенье и тост, разницы в количестве бактерий после 3-х или 30-ти секунд не было», пояснил профессор Хилтон специально для Product-test.
На влажной пище (макароны и липкие сладости), упавшей на деревянную и кафельную поверхности, после 30 секунд количество бактерий было от двух до десяти раз больше. По мнению авторов статьи, вероятнее всего, это связано с тем, что влажная еда растекается, увеличивая площадь контакта с полом.
Помимо типа еды и продолжительности времени, важно учитывать материал поверхности пола, на который упал продукт. Минимальным количество бактерий будет, если уронить пищу на ковёр, деревянный пол или кафель, — лишь одна миллионная часть имеющихся на таких поверхностях бактерий перейдёт на продукт. «Риск очень невысок, но, конечно, вы можете очень неудачно уронить вашу еду именно в то место, где больше всего вредных бактерий — очень маловероятно, но всё же возможно», — добавил профессор Хилтон.
Команда Астонского университета также провела опрос, сколько людей съели бы или регулярно едят упавшую на пол еду. Из опрошенных биологами людей 87% ответили утвердительно. Примечательно при этом, что большинство из них оказались женщинами (55%), которые практически всегда руководствуются «правилом пяти секунд». «Как показало наше исследование, удивительно много людей подберут и радостно съедят уроненный кусочек, особенно женщины. Однако они также скорее всего воспользуются „правилом пяти секунд“, которое, как мы доказали, больше, чем просто бабушкины сказки», — заключил профессор.
