Он влияет на подсознательный выбор полезной пищи, выяснили ученые.
Запах груши может повлиять на вкусовые предпочтения и «запрограммировать» мозг на выбор более полезной еды, считают французские ученые. Результаты нового исследования опубликованы в журнале Appetite.
Как известно, многие люди не могут сделать выбор в пользу здоровой еды, тем более, когда есть соблазн съесть что-то вкусное, но, как правило, вредное. Особенно это трудно при подготовке к «пляжному сезону», когда люди пытаются сдерживать себя и употреблять только низкокалорийную, полезную и здоровую пищу, чтобы не набрать лишний вес. Похоже, французские ученые нашли выход, как можно справиться с непреодолимым желанием съесть вкусную, но вредную еду и сохранить фигуру.
Французские исследователи провели интересный эксперимент, в котором пытались выяснить, влияет ли запах фруктов на выбор полезной и вредной пищи, особенно когда дело доходит до десерта. В исследовании участвовали 115 женщин и мужчин в возрасте от 18 до 50 лет. Для получения достоверных результатов им сообщили, что они участвуют в эксперименте, который направлен на изучение общения людей во время еды, скрыв настоящую цель.
Участники эксперимента были разделены на две группы: первая находилась в «комнате ожидания» с распространенным там запахом груши, вторая — в помещении без посторонних запахов. Через 15 минут людей попросили пройти в другую комнату и выбрать из буфета три блюда. Им предлагались блюда с овощами и фруктами и без. На закуску участники могли выбрать холодное мясо или тертую морковь, на основное блюдо — пасту Болоньезе или овощное ризотто с лососем, на десерт — шоколадные пирожные или яблочный компот. Выяснилось, что запах груши имел небольшой эффект на выбор закусок и основного блюда в пользу более полезного. Однако, когда дело дошло до десерта, ученые получили неожиданные результаты. Менее половины участников группы, которые находились в комнате с запахом груши, выбрали вредный шоколадный десерт, тогда как в другой группе его предпочли каждые три участника из четырех!
Ученые отметили, что исследование впервые показало, насколько неосознанно воспринимаемые запахи влияют на вкусовые предпочтения людей. К примеру, в этом эксперименте показано, как запах груши может «направлять» выбор людей в более полезное русло и «заставить» их выбирать фруктовые десерты вместо вредных шоколадных.
К слову, ранее французские ученые выяснили, что с помощью искусственных запахов, связанных с соленым вкусом, например, сардин, бекона или сыра, можно обмануть мозг и заставить его думать, что еда соленая. Добавляя такие запахи в пищу, можно фактически снизить содержание соли в продуктах питания на более чем 25%. Исследование было опубликовано в журнале International Dairy Journal в 2011 году.
