Однако некоторые виды кислот лучше других, доказали учёные.
Жирные кислоты, которые люди включают в свой рацион, не основная причина заболеваний сердца, выяснили исследователи Кембриджского университета, опровергнув установленные рекомендации по их употреблению. Ранее считалось, что нужно потреблять больше полиненасыщенных и меньше насыщенных жирных кислот. Однако в ходе нового исследования было доказано, что риск заболеваний сердца и сосудов не сильно зависит от количества включённых в диету жирных кислот. Результаты были опубликованы в журнале Annals of Internal Medicine 18 марта 2014.
Полиненасыщенные жиры — это в основном жиры растительного происхождения, которые содержатся в орехах, семенах и растительном масле. Также к ним относятся омега-3 жирные кислоты, которые люди получают из рыбы. Большинство насыщенных жирных кислот, наоборот, имеют животное происхождение. К ним относятся жирные молочные продукты и красное мясо. Авторы исследования хотели разрешить неустойчивость во мнениях учёных и диетологов, в том, какие жиры полезнее, а также проследить, насколько сильно заболевания сердца и сосудов зависят от потребляемых жирных кислот.
Автор исследования доктор Ражив Чоудхари из Кембриджского университета в Великобритании и его коллеги изучили данные 72 исследований, проведённых в 18 странах мира. Учитывалось употребление жирных кислот и наличие заболеваний сердца и сосудов у более 600,000 людей. Чоудхари и его команда обнаружили, что ни один из видов насыщенных или полиненасыщенных жирных кислот не стал причиной таких заболеваний сердца, как инфаркт или сердечная недостаточность. Однако, употребление транс-жиров, которые содержатся в некоторых продуктах, в частности в нескольких видах кускового маргарина, повышало риск болезней сердца на 16%. Учёные не рекомендуют употреблять транс-жиры вообще.
По уровню жирных кислот в крови исследователи также не увидели прямой связи с заболеваниями сердца и сосудов. Выяснилось, что меньшему риску подвержены люди, употребляющие 2 вида омега-3 жирных кислот — эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую кислоты (ДГК).
Линда Ван Хорн из Северо-Западного университета в Чикаго, прокомментировала, что это исследование доказывает, что некоторые жирные кислоты «лучше», чем другие. Она также указала, что в насыщенных жирах организм не нуждается, поэтому лучше придерживаться старым рекомендациям. «Люди любят бургеры и хот-доги, но это исследование не находит их полезными», — добавила она.
«Я обеспокоен тем, что потребители будут сбиты с толку», — высказался Даффи МакКей, старший вице-президент «Научного и регулирующего консульства ответственного питания», который, как и Линда Ван Хорн, не был вовлечён в новое исследование. Оба учёных настаивают на том, что лучше отдавать предпочтение продуктам, содержащим полиненасыщенные жиры, — рыбе или орехам, — чем насыщенным.
Напомним, что Product-test в начале марта уже писал о мнении учёного-кардиолога Джеймса ДиНиколантонио, что главная причина сердечно-сосудистых заболеваний — это сахар и другие углеводы, а не жиры.
