Чеснок может стать альтернативой хлору при производстве детских сухих смесей – к такому выводу пришли ученые Университета Британской Колумбии (Ванкувер, Канада).
Исследование, опубликованное 22 ноября 2013 года в журнале “Applied and Environmental Microbiology”, впервые выявило, что соединения, получаемые из чеснока – диаллилсульфид и ахоин – значительно уменьшают риск заражения бактерией Cronobacter sakazakii.
Cronobacter sakazakii – это бактерия, которая обитает в порошковых детских смесях. Она опасна тем, что может привести к менингиту и заражению крови у детей раннего возраста. Случаи заражения довольно редки, но часто бывают смертельны.
Бактерии Cronobacter sakazakii обычно погибают при термической обработке, однако могут выжить в процессе сухого смешивания.
Соединения, содержащиеся в чесноке, можно использовать для предотвращения заражения бактериями, которые находятся на поверхности продуктов и размножаются на каждом этапе производства – обработки, упаковки и доставки.
«Трубы, по которым поступает молоко на заводах, очищаются различными химикатами, в частности, хлором, – прокомментировал автор исследования Сяонань Лу. – Использование соединений чеснока является натуральной и безопасной альтернативой этому способу. Мы считаем, что они гораздо эффективнее в защите детей от опасных бактерий».
О внедрении данного метода речи пока не идет.
