Кухонная вытяжка Zigmund & Shtain K 201.91 W: Обзор

О том, что пальмовое масло — это вредно, слышали практически все. Если верить информации СМИ, оно закупоривает сосуды, засоряет кишечник и даже вызывает рак. Особенно обеспокоены этим компонентом мамы грудных детей, ведь пальмовое масло входит в состав многих молочных смесей. На фоне всеобщей истерии особенно странно, что до сих пор нет запрета на пальмовое масло ни в России, ни за рубежом. Чтобы разобраться в этом вопросе, эксперты Product-test.ru изучили современные исследования, нормативные документы и выяснили, в чем польза и вред пальмового масла для здоровья.

Польза пальмового масла

Согласно статистике, пальмовое масло — самое популярное масло в мире. За 2015 год его было произведено 62,5 миллионов тонн, это в 5,4 раз больше, чем подсолнечного! И с каждым годом его производство и потребление растет. Этому есть несколько причин.

Стоимость. Цена пальмового масла — от 50 рублей за кг, что в 7 раз дешевле сливочного (350 рублей за кг). Это позволяет производителям продуктов питания экономить на сырье, причем некоторые их них недобросовестно заменяют ингредиенты без ведома покупателей.

Состав. По составу пальмовое масло сходно со сливочным. Основные компоненты обоих продуктов — пальмитиновая и олеиновая кислоты, что опять-таки позволяет заменять одно другим. Любое пальмовое масло — источник питательных жирных кислот, которые должны быть в рационе каждого человека. Его преимущество по сравнению со сливочным — более низкое содержание холестерина, правда, и ценных омега-жирных кислот в составе тоже нет. Среди последователей здорового образа жизни очень популярно красное пальмовое масло — оно содержит витамины Е и А, а также каротиноиды (предшественники витамина А), фитостеролы и коэнзим Q10. К сожалению, в пищу в промышленных условиях добавляют только очищенные фракции, питательные, но «пустые» с точки зрения полезных биологически активных веществ.

Вред пальмового масла для взрослых

Есть два основных довода против пальмового масла в питании взрослых.

Причиной такого пагубного действия пальмового масла называют высокое содержание пальмитиновой кислоты. Как насыщенная кислота она повышает уровень липопротеинов низкой плотности, переносчиков холестерина, что в свою очередь может вызвать закупорку сосудов. Но в составе пальмового масла есть также олеиновая и линоленовая кислоты, они оказывают обратный эффект — очищают кровь от «плохого» холестерина. Поэтому пальмовое масло стоит оценивать комплексно. Всемирная организация здравоохранения опубликовала доклад, в котором привела 11 исследований, доказывающих, что пальмовое масло не вреднее других растительных и животных масел. Объективно говоря, есть много других факторов, приводящих к атеросклерозу, например, малоподвижный образ жизни, наследственность и несбалансированное питание. Поэтому если вы собираетесь ограничить потребление пальмового масла для здоровья сосудов, то вам следует также меньше есть сливочного масла, шоколада и сала — их способность повышать холестерин еще выше.

Особо дремучие мифы говорят о том, что из-за высокой температуры плавления пальмовое масло переваривается в организме не лучше пластилина и поэтому засоряет кишечник. К счастью, это просто вымысел. Пальмовое масло, как и все другие жиры (даже твердые), переваривается в кишечнике под действием фермента липазы. Кроме того, среди фракции пальмового масла есть те, которые прекрасно плавятся в организме человека.

Как мы уже писали выше, пальмовое масло — прекрасный источник питательных веществ для человека, поэтому нет смысла избегать его в своем рационе. Главное, придерживаться сбалансированного питания, о чем мы уже писали в статье о похудении и диетах.

Есть другая проблема: фальсификация молочных продуктов. Производители часто добавляют пальмовое масло в товары, в которых его быть не должно. Например, сыр и творог должны изготавливаться из молока без применения растительных масел, в противном случае они должны называться «сырный продукт» и «творожный продукт», и то при условии, что молочного жира в их составе не менее 50%. Но продавать растительные продукты по цене молочных намного выгоднее, поэтому производители часто либо не пишут правильное название на этикетке, либо указывают это мелким шрифтом на обороте. К счастью, с 1 января 2017 года, согласно регламенту Таможенного союза, продукция с пальмовым маслом получит специальную маркировку, а бороться с недобросовестными производителями будут с помощью штрафов размером до 1 млн рублей.

Пальмовое масло повышает уровень холестерина в крови, это может привести к инфаркту и инсульту.

Пальмовое масло не усваивается человеком.

Вред пальмового масла для детей

Многие мамы уже осведомлены, что пальмовое масло входит в состав детских смесей. Здесь результаты исследований и мнения специалистов не так однозначны, как в случае с продуктами для взрослых. Сторонники пальмового масла говорят о том, что пальмитиновая кислота содержится в большом количество в грудном молоке, поэтому этот компонент позволяет адаптировать смесь наилучшим образом. По мнению специалистов РАМН, которые совместно с экспертами Product-test.ru участвовали в тестах детских смесей, сухие смеси без пальмового масла — маркетинговый ход, который помогает обогащаться конкурентам.

Существуют исследования, которые показывают, что пальмовое масло в 1,5 раза снижает усвояемость кальция у грудных детей. Это приводит к тому, что в костях малышей снижается количество минералов, отвечающих за прочность. Такой побочный эффект происходит из-за иного строения пальмитиновой кислоты — она связывает кальций в нерастворимое соединение, которое не усваивается и выводится из организма вместе с калом. Чтобы понять, чем это грозит здоровью детей, были проведены и более продолжительные исследования. Так, в одном из них сравнивались 178 четырехлетних детей. Одна треть первые четыре месяца питалась грудным молоком, вторая — смесью с пальмовым маслом, третья — смесью без пальмового масла. Как оказалось, через четыре года минерализация костей у детей зависела от пола, а не от питания в первые месяцы жизни.

В итоге: с одной стороны понятно, что снижение усвоения кальция это плохо, но с другой, дети быстро восполняют недостаток и развиваются наравне со сверстниками. Проведенные исследования так и не смогли доказать однозначный вред пальмового масла для детей, поэтому оно не запрещено в детском питании. Если же вы хотите полностью обезопасить своего ребенка, можно выбрать смесь без этого ингредиента в составе.